元々、それほど豆腐が好きなわけでななく、あれば少々いただくぐらいの感じでしたが、今回実家で食べた豆腐が絶品！
それが「木綿豆腐」のぬか漬け。
母が大事にしているぬか床があって、実家に行く楽しみのひとつがぬか漬けだったりもしております。
長芋の時もびっくりするほど美味しいと思ったけど、それを超えるほどの美味しさで、炊き立てのご飯があれば、ぺろりとひとりで一丁食べられますね。これは！
豆腐は水分が多いので、野菜を漬けるときとはちょっと異なる「ひと工夫」が必要。そこを母に聞いてきましたので、「木綿豆腐のぬか漬けレシピ 母流」お伝えしたいと思います。
Contents
発酵食品「ぬか漬け」は体にいいことがいっぱい！
熟成したぬか床には、乳酸菌や酵母菌が豊富に存在しています。
ぬか床の材料になる米ぬかは、乳酸菌やビタミン、ミネラルが豊富で、乳酸菌には整腸作用や免疫力アップが期待出来ます。
植物由来の乳酸菌は、アレルギー症状を和らげてくれるとも言われているので、積極的に食べたい食品ですね。
ぬか漬けのおすすめ素材は｢木綿豆腐｣
とにかく、ひと口食べたとたん、夢中になって炊き立てご飯と一緒に口に放り込んでいたので、最後になって写真を撮ったため、たった2個しか写せませんでした。
ぬか漬けが大好きなので、以前は仕上がっているぬか床を購入して自分でも漬けていました。届いたら糠を容器に移して、その日から漬けられるようすでに糠の具合が調整してあります。
最初は味もよくおいしくいただいていましたが、夏の管理が難しく、今は実家で食べるだけになってしまいましたけど、こんなに豆腐のぬか漬けがおいしいなら、もう1度チャレンジしてみようかなとじんわり心が動いたほど。
母からレシピを聞いてきたので、私も忘れないようにここに書いておくことにします。
木綿豆腐のぬか漬けをひと工夫して美味しく仕上げる母レシピ
- 豆腐をキッチンペーパーに包んで4-5時間しっかりと水切り
- 糠に漬ける前、更に手で水けを絞る
- 新しい乾いたキッチンペーパーに包んでぬかの中へ入れ冬なら3日、夏なら半日
書いてみると、レシピというほどのクオリティではなかったかしらん。
でも、豆腐は水分が多いので、美味しくかつぬか床にもいいように付けるコツは「しっかりと水きりをすること」です。
母流の美味しく仕上げる「ひと工夫のコツ」は、乾いたキッチンペーパーに包みなおして糠の中に入れること、豆腐の周りに糠がつくと洗い流さなくちゃならなくなるためと、少しでも糠の栄養素を取り入れたいからだと母は言ってました。
私が食べたのは、冬に3日漬けておいたモノ。かなりしっかり漬かっていたので、鰹節だけをふりかけ醤油は必要ありませんでした。これに醤油をかけちゃうと、塩味が強くなり過ぎちゃいますね。
ぬか漬けの栄養素
- ビタミンB群、A、E
- ナイアシン、食物繊維
- カルシウム、リン、鉄分
とにかくぬか漬けは発酵食品として豊富な栄養素を含んだ食品になりますが、ここに女性ホルモンの「エストロゲン」と似た働きをするイソフラボンを含んだ豆腐を漬けるのですから、女性にとっては非常に嬉しい食品に出来上がるわけです。
私はしっかり漬けた深漬けが好きですが、塩分が強めにはなりますので、塩分が気になる方は浅漬けで。
オクラとミニトマトも、ぬか漬けにすると美味しくいただけます。オクラのネバネバはそのまま残ります。トマトは1日ほど漬けておくと、更に甘みが増してとっても美味しい！
ぬか漬けは食べたいけどぬか床の管理は面倒・・という人に
何度も失敗しているので、ぬか床は管理が非常に面倒、と思っています。だけど、ぬか漬けは大好き！買ってきたぬか漬けはより、やっぱり実家のぬか漬けの方が数十倍美味しいので、自宅で漬けられたら・・とは思います。
そんな自宅ぬか漬けを躊躇する私に朗報！
1968年に創業した「コーヒーやお茶」を扱うメーカー「ブルックス」から
【乾燥させてパックに詰め、水で戻せる熟成したぬか床】という【かんたん ぬか美人】なる商品が発売されているのを見つけました。
かんたん ぬか美人使い方
パックに乾燥したぬかが入っています。
- 大さじ2杯｢｣をポリ袋または別容器に入れ、30mlの水を加えて軽く揉む
- 好みの野菜をひと口大にカット（大さじ2杯半の分量で漬けられる野菜は80～100gが目安）
- ぬかと水を入れた容器に野菜を90分ほど漬けこみます（好みで漬け時間は調整）
- 容器から野菜を取り出し、水洗いして出来上がり
かんたん ぬか美人原材料
- 米糠
- きゃべつ
- 食塩
- 米麹
- 麦芽
- からし粉
- 昆布粉
- 唐辛子粉
- 調味料(アミノ酸)
母がぬか床を作る時の材料と、ほぼ変わらないし、添加物も入っていないようなので、子どもにも安心して食べさせられます。
7回分入った大袋は、税込み907円。まずは試してみようかな、と思える手ごろな価格ですね。
かんたん ぬか美人レシピ
ぬか漬けの新しいカタチ！【かんたん ぬか美人】
こちらのページをスクロールすると、セロリとモッツァレラチーズのレシピがありました。
他に、ちょっと色は悪くなりますが、アボカドもおススメです！
【かんたん ぬか美人】
を使ったゴーヤのぬか漬けレシピ動画がありましたので、これで「ぬか美人」の使い方もよくわかります。
ぬか漬けまとめ
美容と健康にいいのはわかっているけど・・美味しいのも知ってるし、大好きだけど・・でも、面倒よね、と二の足を踏んでしまうのが自宅でのぬか漬けだと思うんですね。
私もその一人ですし。
その女性の心理をよぉーくわかって作った製品が、ブルックスの【かんたん ぬか美人】だなぁーと思いました。
コーヒーや茶葉を乾燥させる技術を持っているからこそ、できた商品でもあるだろうし、添加物を使っていると本来の味と違ってくるように感じているので、余計な添加物を使っていないのも嬉しいポイントです。
手間なし本格ぬか漬け！＜発酵食品をお手軽に＞【かんたん ぬか美人】
毎日、忙しく時短技を駆使している女性にはぴったりです。
甘酒も母レシピで自家製を作っています。甘酒もまた発酵食品なので、ご興味のある方はこちらも是非！
それではまた。ちゃおっ
